如果在未变质的情况下，腰果皮苦属于正常现象；如果腰果已经变质，则发苦是不正常的。

腰果皮中含有一种名为单宁的物质，这种成分广泛存在于植物中，具有收敛性和苦涩感。单宁在未加工的腰果皮中含量较高，因此直接食用时会感到明显的苦味。这种苦味并不会对人体造成危害，反而可能具有一定的抗氧化作用。因此，新鲜且未变质的腰果皮发苦是正常现象。

然而，如果腰果存放时间过长或保存不当，导致霉变或腐败，其苦味则可能来源于有害微生物的代谢产物，例如黄曲霉毒素。这种毒素不仅会使腰果味道异常苦涩，还可能对人体健康造成严重危害，如损伤肝脏或引发消化系统不适，表现为腹痛、腹泻等症状。此时，腰果皮发苦是不正常的，应避免食用。

如果不慎食用了变质的腰果并出现不适，应及时就医。医生可能会根据情况采取催吐、洗胃等措施，以减少毒素吸收。为预防此类情况，建议选择新鲜、干燥且储存良好的腰果，并在食用前检查是否有异味或霉变迹象。

总之，腰果皮苦是否正常取决于腰果本身的状态。新鲜腰果的苦味是天然成分所致，可以放心食用；而变质腰果的苦味则可能暗藏健康风险，需谨慎辨别。