做法：1.300克中筋面粉、2克盐 、1克碱，一个鸡蛋，100克水，用筷子搅拌成面絮状，接着揉成一个干巴巴的面团，面团会比较硬，因为含水量很低，然后盖上保鲜膜醒15分钟。

2.15分钟后，继续揉面团，面团会越来越光滑。盖上保鲜膜，继续醒30分钟。

3.30分钟后再揉面，揉面表面光滑，盖保鲜膜醒40分钟。

4.揉面垫上撒适量干粉，放上面团，按扁，擀成薄片，期间撒几次干粉，防止粘连，最后擀成自己喜欢的厚度，撒玉米面或者是玉米淀粉，玉米面/玉米淀粉可以更好地使面条不会粘一起，然后折起来，最后切成自己喜欢的宽度就好啦！可以多做一点放冰箱冷藏，如果备用时间长，要盖上保鲜膜以防变硬。

友情提示：1，在揉面-醒面-揉面-醒面的过程中，面筋会增强，吃起来更筋道。最后醒40分钟是让面筋放松一下，更好擀开。

2，加入盐和碱可以让面团更加劲道哦

3，淀粉不宜过多，能保证不沾擀面杖即可。

4，面团最好要卷在擀面杖上擀，一定要擀几下再打开面饼。换个边再卷起来擀，来回换着擀，可以让面饼厚薄均匀。

5.面条煮熟后可以将面条放入凉水中过一下，去掉多余的碱，热胀冷缩也会让面条的口感更加劲～

6，面团活硬一点更筋道

三、妈妈牌手擀面好吃无添加！别再外面买了

食材：面粉300克 盐2克 水100克 鸡蛋1个（我这次放的两个，所以面揉出来比较黄）

1、盆中放入面粉300克，加2克盐拌匀，1个鸡蛋，倒入100克冷水和面，先用筷子搅拌成小面絮，再用手揉成面团，揉到光滑的时候就盖上醒发20分钟。

2、继续揉，把面团揉至跟光滑，多揉一会，，再醒发30分钟

3、垫子上撒上适量的玉米淀粉，直接把面团拿出来，不需要再揉面了。面团先按平，再来擀薄。

4、大一点的擀面杖先把面团擀薄一点，然后卷在擀面杖上继续反复擀，期间要撒点干粉，防止粘连。

5、擀开的面饼要从不同的方向擀，这样面条才会均匀，擀成自己喜欢的厚度就好。

6、擀好后上面撒点玉米面，玉米面可以更好地使面条不会粘在一起，然后利用擀面杖转动，一边放面饼一边叠，叠成大约10公分宽的长条。

7、放刀板上好切，右手拿刀，左手轻轻按住面饼，从右边开始切，切成自己想要的宽度就可以。

8、煮熟后加自己喜欢的汤底臊子或者拌料就好啦

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