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食材明细
主料
鱼
适量
辅料
姜
适量
蒜
适量
淀粉
适量
蛋清
适量
干红辣椒
适量
配料
盐
适量
料酒
适量
花椒
适量
八角
适量
香叶
适量
酱油
适量
白糖
适量
油
适量
中辣
口味
煮
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
水煮鱼片的做法步骤
1鱼、姜、蒜、盐、淀粉、鸡蛋、花椒、干红辣椒、八角、香叶等备用。
2鱼身洗净，从中间剖开。
3将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片；
4片好的鱼片放入碗肉。
5加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清。
6抓匀腌10分钟左右；
7姜、蒜、干红辣椒切好备用。
8热锅上油，油热后，放入八角，香叶，干红辣椒段，花椒。
9小火炒香后把香料捞出只留底油；
10用锅中热油爆香姜蒜片。
11倒入步骤8里炸好的香料的一半炒至出红油；
12倒入适量清水.
13水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，让它继续沸腾1到2分钟；
14先下入鱼骨头，煮一到两分钟；
15下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，
16水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里；另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
来自 美食天下 尘欢 的作品
使用的厨具：平底锅、炒锅
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