擂辣椒小蕙的厨房收藏擂辣椒的做法说明擂辣椒是有名的湖南家常菜，传统做法是用油锅煸炒大尖椒至表皮糊焦，再泡入冷开水中剥皮去籽，放入擂钵中捣碎，拌入调料。这道擂辣椒综合了川菜的干煸厨艺和虎皮尖椒的做法，最后成品貌似钵中捣碎。适合家庭操作，口味也相当不错！

擂辣椒的食材和调料小尖椒250克豆豉半勺蒜2瓣盐适量醋一点点擂辣椒的做法与步骤第1步.小尖椒去蒂洗净，辣椒籽和芯保留。

第2步.豆豉，蒜瓣剁碎。

第3步.锅烧热，入洗净的小尖椒中火干煸至水汽收干，表皮发皱，微微糊焦。

第4步.加适量菜油炒匀，煸炒一会儿后加少量盐，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒变软。

第5步.加入豆豉，蒜末，小火继续煎炒出香味。炒至辣椒软烂，用筷子可以轻松撕开后就可以了。

第6步.装盘，用筷子撕烂辣椒，淋一点点香醋，拌匀。

小贴士很多虎皮尖椒的菜谱用大青椒做这道菜，不过大尖椒辣味不足。小尖椒辣味劲道，塞在馒头里也很好吃！